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一家边卖煎饼边卖咖啡的小店>,怎么让门前每天排长队

附近美食 | 时间:2017-11-04 | 文字选择:

[摘要]还记得前段时间刷屏的月入三万的卖煎饼大妈吧>,小小煎饼的吸金能力不容小觑>。做煎饼这一行普遍都追求正宗,有许多约定俗成的规矩>,比如面粉要用绿豆小米面>,里面不能夹火腿、香菜、牛肉酱、榨菜等,否则就会被许多煎...

还记得前段时间刷屏的月入三万的卖煎饼大妈吧,小小煎饼的吸金能力不容小觑>>>。

  做煎饼这一行普遍都追求正宗,有许多约定俗成的规矩,比如面粉要用绿豆小米面>,里面不能夹火腿、香菜>>、牛肉酱、榨菜等>>,否则就会被许多煎饼爱好者抨击为不正宗。

  但偏偏有些创业者不信这个邪,不但大胆的在馅料上推陈出新,还把大家都喜欢配煎饼的豆浆换成了咖啡>,结果这家跨界创新的煎饼店特别受欢迎>>,每天门前都排着长队>,这家店的作法很值得创业者们学习借鉴>。

  每天早上>,许多人都会来到这家煎饼店,买一个煎饼和一杯咖啡带走。

  许多人都会觉得纳闷,为什么是煎饼和咖啡,按我们的传统,煎饼一直搭配的是豆浆和粥?>?>?

  店主认为现在的消费者更加追求多元化,追求新鲜>,他们不再局限于传统搭配,加上中西混搭在附近美食界早已经不是新鲜事>,比如麦当劳肯德基等洋快餐品牌,也开始卖中式早餐品类>,汉堡可以搭配豆浆和粥,煎饼当然也可以搭配咖啡>>。

  煎饼是中国人习以为常的早餐,而咖啡是外国早餐的必需品>,把两者相结合更符合现在餐饮市场的大趋势>。

  煎饼和咖啡的搭配也满足了一些爱喝咖啡的顾客的需求,很多中国人既想吃煎饼,又想喝咖啡>>,以前只能在街边买个煎饼,再去星巴克买杯咖啡>>,现在到这家店一下就解决了,自然能吸引许多忠实顾客>。

  另外选择咖啡而不是豆浆和粥,还有一个重要的原因>>>>,就是利润率>,咖啡一直是暴利产品,这家店的咖啡一杯卖12元>,大家都觉得很便宜>,但其实成本也就几块钱,可以很好的保障盈利空间。

  再想想豆浆和粥,在我们的观念中 多也就卖几块钱,如果你把豆浆和粥也和咖啡一样卖12元>,一定很多人觉得你漫天要价>。

  这家店除了把搭配精品的饮品换成咖啡,更大的创新就是煎饼的馅料>。

  他家的煎饼追求的是口味的创新,有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、带鱼煎饼等十种奇葩口味>>。

  而且这些煎饼中的配菜,都是来自大品牌快餐企业的供应商>,比如你单吃一口煎饼里的肥牛>,很可能感受出吉野家的味道>>。

  光靠口味和饮品的创新,就可以让一家煎饼店火起来吗,可能还远远不够>,因为许多人是还是喜欢正宗的煎饼口味和传统的饮品搭配>。

  如何让生意持续火爆呢>,这家店把重点放在维护老客户上>>,维护好老客户>,他们经常来购买>,这家店的生意自然越来越好。

  店主在做煎饼的时候>,经常和等待的顾客闲聊>,不只如此>,记尽量住他的喜好>>>>,给他提供一些超出预期的服务,这才更容易吸引熟客>。

  店主对常来店里的顾客非常熟悉>,比如有一位顾客每次点单都是煎饼多酱、多辣>,不要香菜>,再加一杯多冰美式>>,几次后店主就记住了,以后不用这位顾客点单>>,店主就知道他的要求>,结果这位顾客和店主还成了朋友>,经常带朋友来。

  除此之外>,店主还利用网络营销>,把自己的微信贴在档口玻璃上>,方便与顾客交流>,还会利用空闲的时间,做一些“咖啡知识讲座”。

  通过这样的方式,把一些有时间>,又喜欢咖啡的人聚到一起,一起聊聊咖啡>>,尝尝店里准备推出的煎饼。

  现在他们店里已经培养了一群粉丝,忠诚度非常高,有些人一周要来5天>>。

  这家煎饼店的很多做法>,非常值得学习,一方面是它的跨界和创新,另一方面是它维护老顾客>>,打造粉丝群的做法>>。

  如果你也经营一家小吃店,也可以按这个套路运营>,一方面跨界创新,尝试利润率更高的新鲜产品>,另一方面想方设法维护好老顾客>、打造出自己的粉丝群,虽然这样做可能比较难>,但一旦做到你的生意想不好都难。

本文内容来源于:富日记 责任编辑:安迪
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