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在餐饮行业做了7年>,总结出这样做服务顾客最满意

附近美食 | 时间:2017-11-09 | 文字选择:

[摘要]服务员不好做>>?经常要看顾客的脸色?顾客喝酒后爱无理取闹>>?你想提升顾客满意度,可在营运中却常感到无力......这种问题在餐饮服务中天天见>。

服务员不好做?经常要看顾客的脸色?顾客喝酒后爱无理取闹>>?你想提升顾客满意度,可在营运中却常感到无力......这种问题在附近美食服务中天天见。

  顾客投诉问题,是否就无解了呢?下面一起听听“老司机”怎么说>>。

  黄志新曾经在海底捞工作了3年>>,之后在木屋烧烤工作了4年>,作为一名有7年餐饮服务经验的“老司机”他对顾客服务有什么心得呢>?

  “想把服务做好要注重细节>>?!闭飧鎏鹄此坪醪荒敲唇拥仄?>,但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。

  Q:顾客进店的时候>>,怎么做会让他们感受到热情?

  A:顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们,这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”>, 印象就很好>。比如,黄志新在工作的时候就深有体会>,每当门迎带着客人一进来,区域服务员>,传菜员,收银员一齐喊出“欢迎光临”>>,那声音合起来十分的洪亮>,感觉特别有士气,同时顾客也会觉得餐厅很热情>,心情表现得十分愉快>>。

  Q:餐饮服务人员怎么合理带位>?

  A:带位的时候尽量和客人聊天>,很多客人有选择困难症,所以这个时候是你掌握主动权>>,你想让客人坐哪个区域你就用手势进行引导>,如果他们的目标感不是很明确,都会坐在你带的那个位置>。

  客人中如果有老人和小孩>>>,需要带到靠墙的位置,比较安全>。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域>,方便照顾小孩子>。

  那么,如果两个人担心菜不够放,感觉小台挤,想坐大台>,可是这个时候大台却没有怎么办?

  首先解释座位有限,说待会您如果有朋友来再给您进行调整,可以吗?如果他们想坐大台的意愿十分强烈>,那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。

  Q:怎么减少顾客催单>?

  A:顾客来店里吃饭,80%以上都是非常饥饿了>,难免会时不时的催>>。除了强调出台的菜品超过35分钟免费赠送的承诺>,其实作为区域服务员,我们还可以给顾客一个时间概念>。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来,烤串大概十分钟后上来>,这样给顾客一个“数”>,他们心里有了数>,催菜的情况就会减少很多>。

  高峰期的时候一定要保证巡台的频率>,不要因为太忙而忽略了巡台,因为如果发现客人的单子上还欠菜>>>>,这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴>>,这样主动服务客人会赢得他们的好感>。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况>>。

  Q:如何进行二次促销?

  A:当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了,主动询问客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就说抱歉,打扰了,如果您有任何需要请找我。根据经验得知>,你主动询问客人后,70%的顾客都会再找你>>>,因为这样显得你很有礼貌和业务态度>,同时你为客人提出一个建议>,主动权还是掌握在客人的手上>,客人能感知到你的服务态度。

  加菜也是同样的道理,你首先要关注这桌顾客桌子上的菜,可以向他们推荐没点过的招牌菜品>>,并告知顾客可以点半份的信息>>,经过这样二次促销后很多顾客都会加菜。

  Q:客人心情不好的时候怎么做>?

  A:做好服务岗位>,必须学会察言观色>,感觉到客人有情绪的时候>,一定要少说话>,要讲就讲重点>,不然你的“啰嗦”可能会让他更加的不舒服>。

  对待不同的人>>>,说话的语速和语气也不一样。举个例子,如果店里有老外来用餐>,他们可能中文说得不好>>,那和他们进行沟通的时候语速要放慢,说完要问顾客是否听清了自己表达的内容,如果没有要再放慢语速复述一遍>>>>,直到顾客听明白为止>。

  Q:顾客即将离店的时候>,还有什么操作>?

  A:在客人已经吃得差不多的时候>>,要问下客人今天菜品的口味如何,吃得还满意吗?这样问之后一是可以让顾客感觉我们服务的完整性,二是可以得到顾客的用餐反馈,有利于我们下次改进。

  小结

  专注于细节,时刻站在顾客的角度看问题>,才能将服务工作做到位。餐饮服务看似十分简单,其实里面的学问很大,从迎宾、引座>、点菜到下单上菜、送客都在考验着服务人员。

  在日常工作中,大家要想避免顾客投诉>,只有做好服务才能收获满意>。

  关于餐饮服务>,你有什么心得>?欢迎留言与小编互动分享。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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