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开餐厅,到底需要准备多少资金?

附近美食 | 时间:2017-11-05 | 文字选择:

[摘要]开一家小餐厅要多少钱呢?10万够不够>?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱>?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了,如街边小店。但是小店如果开在商场>,装修费、场地费等>,几十万上百万也是常有的事情。

开一家餐厅到底需要多少费用呢?

  启动资金要多少?流动资金又要多少?

  其实这个成本的问题就像看菜吃饭,看你做多少菜,用多大的碗装。

  开一家小餐厅要多少钱呢?10万够不够?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了,如街边小店。但是小店如果开在商场,装修费、场地费等,几十万上百万也是常有的事情。

  餐饮其实也算是一个丰俭由人的行业,大有大的做法>,小有小的做法,关键还是看你怎么预算成本和控制成本。

  开餐厅成本清单,你要算好这笔账

 ?。?、房租费用>。(一般占营业额的4%6%)

  控制方法:

 ?。?、提高营业时间>。(分租经营>,单独核算)

 ?。?>、提高翻台率>。

 ?。?>、开外卖口。

 ?。?>、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房>、车棚等)

 ?。?、尽量不要年交,而是半年交、季交>。

 ?。?、人工费用。(占营业额的15%—18%)

  控制方法:

 ?。?、工作中不能有闲人>。

 ?。?、尽可能一人兼几职或多用钟点工

  如:

 ?。?)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)

 ?。?)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)

 ?。?)银台酒水员(库管兼)

 ?>>。?)办公室文员(银台主管>、迎宾主管兼)

 ?。?)水台>、粗加工兼洗碗工

 ?。?)炒锅兼砧板

 ?>。?、开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整。

 ?。?>、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。(尽可能计时、计件、计效)

 ?。?、燃料费(含液化气、焦炭>>、煤等)

 ?。?、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术。

 ?。?、检查液化气阀门,定期换

 ?。?、培训员工节能意识>,尽量"早下班""早上班"

 ?。?、搭帮菜(荷王)

 ?>。?、蒸炖、锅仔菜搭配

 ?。?、分开大火、小火

 ?。?、尽量同焦炭、煤少同液化气

 ?>。?、罐装液化气必须去皮称斤

 ?。?、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能

 ?。?、检查柴油的标号

 ?。?、电费

 ?。?、前厅重点是空调>、霓虹灯、射灯、照明。

  厨房重点是电饼档>、(根据单子走,中午不卖>,综合利用)风机、(陆续开)冰柜、(及时除霜减少开关)电蒸箱>>、压面机、和面机

 ?。?、多设开关,多安电表。

 ?。?>、用节能灯(质量好>,能退换)

 ?。?>、早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭)

 ?>。?、每天上下午各查一次

 ?。?、严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)

 ?。ǖ缣菀辜淇徊?,停在 高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰)

 ?。?、水费(中水的利用)

 ?。?、重点是锅炉用水>,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水。

 ?。?、洗碗堵住下水口>。

 ?。?、冬季用热水少打勤打。

 ?。?>>>、定时开关水>。

 ?。?>、墩布专门一人员负责涮。

 ?。?、夏天用脏水洒前院。

 ?>。?、细水长流(滴)>。

 ?。?、粗加工水(流水)。

 ?>。?、水的综合利用。

 ?。?>、尽量用自备井。(热水的管理,太阳能 好)

 ?>。?>、折旧费

 ?。?、接店时 好是现成店,提高投资回报率。

 ?>。?>、做好设备维修>、维护(打家具蜡)

 ?>。?、到旧货市场买新设备。

 ?>>。?、证照手续费

 ?。?、给个人多花钱,给公家少花钱。

 ?。?>、周末请家人吃饭>。

 ?。?、体谅、理解、热情>,使其成为主管部门的"据点"。(工商>、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖>>、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾)

 ?。?>、餐损费(0.2%-0.5%)

 ?。?、做好盘点工作。

 ?。?、责任到人,确定好比例。

 ?。?、分摊。

 ?。?、交通费

 ?。?、车辆正常费用。(养车不如租车)

 ?。?、采购的交通补助、运费。

 ?。?、日常"的票"等。

 ?>>。?、油票由办公室主任统一管理>。

 ?。ü睦鋈烁吖苈虺蹈怪?,可以留驻人)

  10、维修费(木器>、电器、铁器、瓷器>、织物、其它)

 ?。?、大项维修做计划。(如锅炉清洗等)

 ?。?、小项维修定指标。

 ?>。?、适当外清工队解决。(聘专家>,计件)

 ?。?、保修期。

  织物:贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布

  11、易耗品

 ?。?、前厅部(由银台负责,厨房由二锅负责)

 ?。?)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等

 ?>。?)筷子>、小勺子等打包袋>、打包盒

 ?>。?)空气清新剂、苍蝇拍等

 ?。?)银台及服务员各类纸>、笔、墨水、印泥>、复写纸等

 ?。?)酒精、浮蜡

 ?。?)卫生间卫生纸、去污粉>、芳香球、皮手套>>>、厕所刷......

 ?。?)洗衣粉>>、洗洁净、84消毒液等

 ?。?)纯净水

 ?。?)墩布、扫帚、簸箕>、抹布>、铜丝球、刷子等

 ?>。?0)碟盘、碟盘清洗剂等

 ?。?1)冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等

 ?>。?2)一次性台布、手套、口罩、打火机>、火柴等

 ?。?3)扑克

 ?。?4)窗帘、窗裙>、台布>、口布等

 ?。?5)点菜本、点菜夹>、启子等(避免丢失)(划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)

 ?>。?、厨房

 ?。?)磨刀石

 ?。?)锅刷

 ?。?)墩布>、扫帚、抹布等清洁工具

 ?。?)洗洁净、去污粉、钢丝球等

  12、洗涤费

 ?。?、台布、口布、工衣、桌裙等

 ?>。?、洗大、小餐具洗洁净

 ?。?、地毯

 ?>>。?、楼面(小内洗大外洗>,对客外洗对内内洗)

  13、福利费

 ?。?、员工宿舍(补助自己租)

 ?。?>>、工衣及工衣洗涤费

 ?。?、员工餐

 ?>。?、过节福利

 ?。?、集体生日

 ?。?、各项活动

 ?。?、培训各项费用

 ?>。?、医药费(健康证体检费)

  14>、电话费(通讯费用)

 ?。桑每?、内部用手机小号

  15>、宣传费(广告)

  横幅、展牌、广告、特别推荐卡(和活动挂钩,公益广告动人心,如"向战斗在非典 线的白衣战士致敬")(一起做广告,如:和写字楼其他商户)

  16>、办公费

  纸、笔、本>、墨水、经理名片等(旧换新>、换笔芯、供货商送)

  17>、公关招待费(按照比例进行预算)

  做好公关费的年度或者季度预算,设立好制度>,按照规定报销,超出额度则由接待人自行负担。

  18、绿植养护费

  这个一般是大型餐企预算比较多>,对于普通的附近美食来说,这个费用能省则省,可以购买一些仿真类的植物或者花摆放,也可以用一些好养活的绿植,如绿萝、万年青、吊兰等>,减少费用。

  HC结

  开餐厅就像建房子一样>,一点一滴都需要倾注心血。虽然房子有大有小>,但是里面大部分的架构和内容都是相似的,不同之处在于成本不同而已。

  无论你要开怎样的餐厅,先做功课做好成本预算,然后控制成本,都是必不可少的。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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