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开一家小餐馆到底要怎么做?实操教你算好账

附近美食 | 时间:2017-11-11 | 文字选择:

[摘要]开一家小餐馆到底需要怎么做?费用需要多少?理论大家看得很多,但具体应该怎么去做呢?下面这个开面馆的案例或许可以给大家一些参考。

开一家小餐馆到底需要怎么做?费用需要多少?理论大家看得很多,但具体应该怎么去做呢?

  下面这个开面馆的案例或许可以给大家一些参考。

  陈晨曾经卖过机票、做过建材生意、开过出租车……现在他想开一个小餐馆。他是怎么做的呢?具体有以下几个方面:

  选址

  小餐馆可选择次一些的地段

  地址可次一点。小面选址可以次一点。陈晨就将自己的小面馆选在了周边有多个住宅区,旁边还有KTV、酒店等的地方。

  定位

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  小餐馆定位一定要清晰,是做快餐的就主打经济实惠。家常菜就兼顾家庭或者聚餐需求。如果是外卖为主,那么就做简餐,主打效率。另外,要针对周边居民的日常需求、宵夜需求等做调查,分析竞争对手做一个经营方面的调整。

  针对周围已经开了5、6家面馆的情况,通过差异化分析,陈晨将自己的小面馆的定位是24小时营业。

  原材料供应商

  选2~3家

  为了保证餐厅的菜式稳定,还有味道做一个保证,食材供应 为关键。比如,有人开小面店的,一碗小面有花椒、海椒、香料等十多种基本调料,为确保原材料都上乘, 好选择2-3家供应商。

  人员

  团队配置按需安排

  小餐馆不需要很多人。比如一个小餐馆 多配备5-10人团队就差不多了。老板负责经营,1-2人负责采购、1-2个厨师负责“技术活”,2名左右服务员。

  陈晨自己的面馆就组建了10个人左右,自己做管理,3-4人做采购和面的制作,其他的是服务员,因为是24小时营业,因此还分为白班和夜班等。

  投入

  做好成本的计算

  开餐馆千万不要做无准备的仗,计算好前期的支出和后期的投入,千万不要搞到 后没有资金周转。

  陈晨是在三四线城市经营小面馆,他算了一笔账:

  面馆室内经营面积90平方米,店内摆设不到10张桌子。原店铺升级没有转让费。店面乡村风装修风格,花费近3万元。添置锅碗瓢盆等煮面工具,花费3万元。租金押三付一共2万元。备货一周可存放的作料花5000元。员工工资约2200元/人,共计2万元。即将启动宣传,费用暂时不能确定。原计划相关投入总计8万元,目前已超支。

  开小餐馆要注意些啥?

  陈晨认为,如果计划开小餐馆,以80平方米的店面为例,也需要注意控制成本。

  首先,产品定位要想明白,定位小吃、夜宵还是正餐?消费者人群是谁?才好决定选择开在哪里。

  其次,选址要考虑人流量、与周围的竞争对手相比有无优势。为了后厨卫生,还必须考虑店铺处有没有下水道、烟道。接下来,就是要花钱的地方了。

  1.添置物料——花费需2万元或更多。如开面馆就需要包括各种清汤碗、红汤碗,锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件,这些可在8公里市场内买。买碗也有讲究,比如如何挑选一个可以把面装得好看的碗,通常除美观外,半径越大的瓷碗更好看。

  2.冰箱、冰柜、空调——花费需1-2万元左右。建议买二手,且分批购买。

  3.配料——花费需1万元(视经营情况会有所增减)。一般配一周左右的佐料及翘头等原材料,可在农场或市场采购。

  4.简单装修——花费需2-5万元(装修小餐馆宜简单为主,千万不要投入过多)。

  5.租金——通常4个月左右(不同的地段租金不同,要根据实际情况来定)。租金一般为押一付三。一般店面还有转让费,这动辄会增加数万元的开店成本。建议资金不足的创业者,可选新建地址开小餐馆。

  通过这些,大家对开一个小餐馆是否有了一个清晰的思路呢?

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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